オーブン+手網を使ったコーヒー自家焙煎の実験

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どうも、わりとコーヒー好きな者です。
家庭でやる自家焙煎コーヒーの作り方としては、
いつもワタクシがやってる手網焙煎の他にも、どうやらオーブン焙煎という方法があるようです。

The Blue Bottle Craft of Coffee』っていう本を読んでたら、
家庭でやるならオーブン焙煎がいいよってやり方が載ってまして。
こりゃいいじゃないということで試してみました。

で、結果的にはオーブンと手網を組み合わせた焙煎方法が、
家庭用としては最強なんじゃないか?という所に行き着きました。

オーブン焙煎のメリットとデメリット

◎メリット

  • 中まで火がしっかり通るので、生焼け感が出ない
  • オーブンに入れておくだけなので簡単

◎デメリット

  • チャフを最後まで付けたまま焼くので、スモーキー臭が付いてしまう
  • 細かい火力調整が難しい

手網焙煎のメリットとデメリット

◎メリット

  • 秒単位で細かい調整が出来るので焙煎具合を好みの感じに仕上げやすい
  • チャフを落としながら焼くのでスモーキー臭くならない

◎デメリット

  • 水抜きが難しいので失敗すると生焼け感が出てしまう
  • めちゃくちゃ疲れる
  • 掃除が大変
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オーブンと手網、
2つのメリットとデメリットは完全にお互いを補完し合う関係なのです。
で、いくつかの豆で焙煎してみたのですが、
手網焙煎だけよりもいい感じに仕上がりました。

まとめ

ワタクシは浅煎りが好きなので、
手網だと水分を抜くのをミスると生臭くなってしまうんだけど、
最初にオーブンで中までじっくり加熱してるので、かなり浅煎りがしやすいです。

ただオーブンの温度設定と網へ移すタイミングが難しくて、
まだまだ試行錯誤が必要な感じですが、
オーブン+手網という焙煎方法はありなんじゃないかという予感がしてきました。

もうしばらく実験を続けてみます!

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Update:2020-03-13) by
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