見えない法則を探すのが好き

今日の朝ごはんはサーモンとアボカドのバゲットサンド。
うまい！

今日は奥様が午後からお出かけ＆夜はDJってことで、
ずっといないので娘様とふたりでお留守番。

そんなわけでおやつの前にコーヒーの焙煎でも。
最近あれこれ抽出レシピを考えたりしてるからか、コーヒー豆の消費が早い。
今回はホンジュラスのパカス品種などを。

ちなみに今日の焙煎の狙いというか目標というか。
いつもうちの焙煎は、モイスチャーロスが11〜12％くらいの、
そこそこ攻めた浅煎りなんだけど、今日は狙って13％に。

モイスチャーロスは焙煎で水分がどれだけ飛んだかって話なんだけど
（厳密には水分以外も飛んでるけど、指標として単純化した話）
これを基準にして焼き方を考える、ってのは果たしてアリなんだろうか？
13％にしたいからって、逆算する感じで。

• 予熱300度 10分
• 0:00（240度）：消火して生豆100g投入
• 0:40（ボトム通過後）：強火
• 3:00（150〜160度）：強火キープ
• 4:15〜4:40（195〜200度）：中火
• 5:00〜5:15（214度）：1ハゼ、弱火
• 6:00〜6:10（219〜220度）：1ハゼ後55〜60秒で排出（仕上がり約87g・ロス13％目安）

いつもよりはちょっとだけよく焼く、って感じ？
前回焼いたやつがちょっと攻めすぎたので調整。
少しだけ1ハゼ後を長めにしつつ、トータルは長くせずに。

100.0g → 87.3g = 12.7％。
ほぼ狙い通りにできた。

ナチュラルの豆も同時にやったんだけど、
そっちは投入温度を下げて中火にするのもちょっとだけ早くして、
1ハゼ後はちょっとだけ早めに排出って感じで調整。

こういうのってデジタル管理されたイマドキの焙煎機なら、
数値で指定してできるんかなぁ？
完全アナログマシンで狙ってできるようになってきてるから、
まあこれはこれでいいか。失敗も含めて楽しいし。

しばしエイジングです。
２週間後くらいのお楽しみ。

なんというかコーヒー焙煎も、コーヒー抽出も、
あとは普通に料理もそうだし、写真の編集とかも似たようなもんかもしれないけど、
レシピを考えるって作業がどうやら好きなようです、ワタクシ。
そういや、仕事のやり方だって、子供の工作だって、レシピと言えばレシピだなー。
仮説→検証→調整。

レシピを考えるってのは一見バラバラなものに、
何か共通するルールがあるんじゃないか？と、
見えない法則を見つけていく作業に似てて、これが謎解きみたいで楽しいわけですね。