家庭用焙煎機で浅煎りノルディックロースト風に焼く、最近のやり方メモ
コーヒーの家庭焙煎を始めてなんと丸12年が経ちました。
すんごい長いこと続いてる趣味。
焙煎はほんと未知の世界というか分からないことが多すぎていまだに楽しい！
永遠の初心者を楽しめる！
最初は手網焙煎から始めて、オーブン焙煎、くるくる手回し焙煎、
フライパン焙煎、片手鍋焙煎、電気式の家電みたいな熱風焙煎機、
ガスコンロ用の小さい焙煎機とか、いろいろ完全独学でやって12年。
コーヒーはもともと苦いのが飲めなかったんだけど、
今や死語になりましたがサードウェーブ的な浅煎りコーヒーを知って、
これなら飲める！むしろ好きかも！っとハマってそこから12年。
今では家では浅煎りばっかりだけど、
お店だと中煎りとかちょっと深煎りとかも楽しめるようになって、
それは一緒に食べるものに合わせてって感じで。
でもやっぱり家で朝一番に飲むのは浅煎り。
特にノルディックローストと言われるような超浅いやつが好みで。
そんなわけで自分で家で焼くのもそういうタイプが多いわけです。
と、前置きはこのくらいにしまして、ここから本題。
家庭コーヒー焙煎（浅煎りノルディックロースト風）
今うちで使ってるカルディコーヒーロースターという焙煎機（もう6年以上！）で、
ノルディック ロースト風にするなら、という手法を以下にメモっておきます。
ここんところ最近やってる感じの焙煎方法が好みの感じだったので。
- 10分以上予熱（300度くらいまで上げて消火して、250度まで下げる）
- 窯の温度が250度になったら生豆100gを投入 → 30秒後に中火で点火
- 豆の温度が170度を超えたら、少し火力を下げる（チャフが焦げないように）
- 200度を超えたら、もうちょっとだけ火力を下げる（ハゼ中に焦げないように）
- 214度で1ハゼが来たら（開始から5分台）→弱火にして排出まで35〜45秒（パチパチと強く連続してからカウント）
- 220度を超えたら消火して、あとは余熱（豆の色とハゼ音をチェックしつつ排出タイミングを決める）
- 1ハゼから35〜45秒で排出、トータル焙煎時間は6分台
- すぐに冷却する
- 最低５〜７日間エイジング（飲み頃は２週目〜）
火力は普通の家庭用コンロなので中火とか弱火とかあやふやすぎるというか、
毎回の完全な再現性はないけど、だいたい６分台で焙煎終了できるくらいの火力調整。
何百回もやってると見ればわかる、って感じなんだけど、結局そこはアナログ。
あとナチュラル精製とウォッシュド精製じゃハゼ直前の温度調整と、
ハゼてから排出までの時間（デベロップメントタイム）がちょっと違うので、
というか求める方向性によって微調整というか。
ウォッシュドのDT短め:フローラルな香りを最大化・クリーン、長め:ティーライクな落ち着いた甘みと余韻。
ナチュラルのDT短め:フレッシュなベリー感・果実フレーバー、長め:発酵感で濃密な甘みとボディ感。
みたいな。求める方向で。
あとエイジングを長めにとるか短めにとるか、
これは味やフレーバーがどれくらい出るかとの兼ね合いはもちろん、
豆の在庫との兼ね合いもあって（来週飲む分ない！すぐ焼かなきゃ！とか）、
そこも焙煎方法（DT比率の調整）で対処できるようになってきたので、
こんなアナログな機械でもけっこういいぞ、っと。
で！これを元にGemを作成しまして。
「国名」「精製方法」「品種」「エイジング長め短め」を入力すると、
我が家的な最適プロファイルを出してくれる！っていう。AI便利すぎ！
ついでに、おすすめのエイジング日数と飲み方も教えてくれる。
もちろん我が家のドリッパーとミルの情報も入ってるので、
コマンダンテで何クリックとかまで教えてくれる。楽ちん〜！
（これとは別でコーヒー抽出レシピ最適化Gemも使ってる）
2024年の後半は毎週のようにAIと焙煎データとその結果を元に壁打ちしてて、
2025年は途中で一旦それをやめて、2026年は自分のやり方をAIに入力して、
それを基本に任意の入力に応じて最適パターンを自動生成してもらう、
という方法になりました。
これはあくまでも我が家の焙煎機と温度計の組み合わせなので、
環境が違えば温度は意味がないので、
これ自体は誰かの役に立つかというと、汎用性はない気もするというか、
再現性よりも記録を優先なので、
つまり自分で何年か後に見返した時に役立つ用です。
ちなみにもっと簡単シンプルに火力固定の方法もやってて、
こっちのが合う豆もあってこれがまた奥深いというか楽しいところです。
関連記事：カルディ焙煎機で浅煎りコーヒーのシンプルで簡単な焙煎方法を探る
おわりに
こんなのを毎週やっては飲んで検証して、いいなーとかなんか違うなーとか、
あーだこーだ考えながら楽しんでいます。
コーヒー豆も高くなってきたことだし、
家庭焙煎を始めるってのもそろそろアリじゃないでしょうか。
どうでしょう、すんごく美味しい例えばエチオピアとかのデイリーラインの豆なら、
ガス代入れても200gで800円くらい。
美味しい専門店の焙煎豆を買うなら200gで3000円くらいかな。
まあ、お店で買うのと同じくらい美味しく焼けるようになったら、って話なのと、
結局リファレンス用に美味しいお店の豆もたくさん買うことになるし、
ここに焙煎機のコストも入るので、
超安上がりになるってほどでもないとは思うんだけど、
プロの美味しさと家の美味しさの両方味わえるので楽しさは倍増です。
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